Lot de 5 sacs pour maturation des viandes 300x400

SMV300400

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Lot de 5 sacs pour maturation de la viande 300x400 mm.
Epaisseur de 50µ et pour une contenance d'un morceau de 2 à 4 kg de viande/sac.
Permet de réaliser une maturation faite maison comme chez le boucher .

Le sac de maturation, également appellé sac "dry aged" permet d'obtenir simplement en 2,3 ou 4 semaines une viande parfaitement tendre, parfumée et savoureuse.  
Ces sacs sont conçus pour la maturation de la viande, possèdant une membrane perméable qui garantit une maturation optimale de vos pièces de viande.   
Cette membrane laisse l’humidité et l’air intérieur s’échapper tout en restant totalement perméable à l’eau et à l’air extérieur.

Principe du processus de maturation : 
● L'eau est éliminée : la saveur est plus concentrée. 
● Les enzymes sont activées : la viande s’attendrit et sa saveur s’améliore. 
● L’oxygène favorise le développement de saveurs .

Une viande maturée est plus tendre, plus savoureuse et plus digeste qu'une viande fraîche . Elle cuit plus rapidement et reste plus juteuse . 

Conseils d’utilisation
1/ Choisissez une viande très fraiche et persillée (trains de côtes, entrecôtes ou faux-filets). 
Plus il y a de gras sur la viande, plus celle-ci sera parfumée.
2/ Remplissez le sac de maturation avec la pièce de viande et retirez l’air du sac avec une emballeuse sous vide.
3/ Laissez reposer le sac pendant 2 à 4 semaines au réfrigérateur à 3°C. 
Le temps de maturation peut varier de 2 à 4 semaines selon votre goût.
4/Eliminez la couche extérieure de couleur noire.
5/ Cuisez la viande au four ou au grill et dégustez.

• Dimensions 300x400 mm / épaisseur 50 Microns / contient un morceau de viande de 2 à 4 kg

 Lot de 5 sacs

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