FAQ - Foire aux questions

Les bases sur la cuisson sous vide :

Avant la cuisson :

  • avantage : l'aliment peut être servi directement après la cuisson sous vide 

  • inconvénients : la coloration a réchauffé l'aliment et la mise sous vide est difficile en raison des jus de cuisson qui rendent compliqué la soudure du sac .il ne présentera pas une crôute croustillante après la cuisson sous vide .

Après la cuisson :

-avantage : l'aliment présente une crôute croustillante

-inconvénient :la coloration peut , si elle est trop longue , désècher l'aliment et ainsi en réduire la jutosité .

-Le Swid consomme à pleine puissance 2000 Watts mais une fois la mise en témpérature effectuée (quelques minutes ) , cette consommation devient ridiculement faible et en fait une des méthodes les moins energivores .

Quelques exemples :

  • mise en température d'un bain à 60° ------- 0,03 Cts €

  • cuisson de 15H00 à 63,5° ---------------------0,10 Cts €

  • Le SWID demande peut d'entretien , seul le calcaire doit être éliminé régulièrement

  • Après chaque utilisation , nettoyez la partie immergée avec une éponge ou une brosse pour éliminer le voile de calcaire

  • Une solution au problème du calcaire consiste à utiliser de l'eau déminéralisée , rendant ainsi tout détartrage inutile .

  • controlez également l'entrée de la pompe à eau et enlevez si necessaire touts déchets pouvant l'obstruer .


  • les machines sous vide à aspiration extérieure ne sont pas prévues pour les liquides mais il y a quelques astuces simples pour éviter cet inconvénient :

  • Pour les matières grasses comme les huiles , mettez le sac avec l'aliment et l'huile préalablement au congélateur pour que l'huile fige .

  • Pour les sauces ou marinades liquides , faites des glaçons avec celles ci dans votre congalateur et glissez les dans le sac lors de la mise sous vide


-oui et c'est même conseillé , mais compte tenu de la mise sous vide , diminuez par 2 ou par 3 le dosage par rapport à une cuisson traditionnelle .

-les marinades en sachet sous vide sont incomparables , tous les goûts des épices et des condiments vont se concentrer dans l'aliment .

-ce type de marinades permet de mariner des aliments pendant plusieurs jours et les parfums seront répartis dans tout l'épaisseur de celui ci .

-il faut environ 24 heures par centimètre d'épaisseur pour parfumer un aliment


  • aucun risque , voir même encore plus de tendreté contrairement à beaucoup d'autres types de cuisson

Voir tableau de conservation

Attention , après une cuisson sous vide , refroidir très rapidement le sac dans un bac d'eau froide avec des glaçons .

Voir le guide de la cuisson sous vide :

www.addelice.com/docs/html/guide_sous_vide.html